为了保证产品品质稳定，提高产◣品利润，很多¤厂家添加使用了硫酸铝钾(铝明矾、钾明矾)、硫酸铝氨(氨明矾)等含铝元素的添加剂，明矾作为复合蓬松剂的酸性成分，特点是要在高温下才能◥快速反应，满足产品对膨松剂后劲的要求。明矾在食品㊣中对人体的健康不利，过多的食用会引起呕吐和腹】泻。而且饮食中铝的含量过多会减退人的记忆力和抑制免疫功⊙能，铝可以阻碍神经传导，而且铝从人体内排出速度很慢。国际上◣很多报导均指出铝与老年性痴呆症有密切关系。所以，应该在≡食物中严格控制含明矾的双效泡打粉的使〇用，并尽量少吃含铝的▂食物。根据法规，明矾是可以＠用于蛋糕中，但是添加量受到严格，往往是ξ 安全用量却达不到好的膨松效果，因此含明矾的双效泡打粉使用时普遍存在铝超标∮的问题。而另一种产品就是不含》铝元素的双效泡打粉，这种双效泡№打粉由于使用更好的酸性成分替代了明矾类产品从而成本有所提高，但它是泡打粉类产品╱，因此选用不含铝的双效泡打粉才→能使食品安全更∏加有保障。
