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膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品¤的主要原料小麦粉中,并在加工过程中受热ω分解,产生气体,使面坯№起发,形成→致密多孔组织,从而使制品具有〖膨松、柔软或酥脆的一◥类物质。通常应用于糕点、饼干、面包、馒ㄨ头等以小麦粉为主的焙烤食品制作过程中,使◣其体积膨胀与结构疏松。
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